Mejillones Thai con Cous Cous 

Ingredientes para 2 a 3 personas:

• 1 paquete de mejillones choritos 454gr

• Aceite de oliva Extra Virgen

• Cebolla perla picada al gusto

• 2 tomates concase

• 1 lata de leche de coco 13.5oz

• 25gr de pasta de curry verde Exotic Food

• Vino blanco al gusto

• 250gr de Cous Cous

• 1 litro de caldo de pollo Ferrer

• 1 lata de pimientos piquillo al ajillo Ferrer 290gr

• 1 lata de aceitunas kalamatas en mitades

• Hierbabuena al gusto

• Almendras caramelizadas

• Ralladura de limón

Preparación:

1. Iniciamos con un refrito de aceite de oliva extra virgen, cebolla perla y tomate concase (sin pepas y sin piel) y esperamos que sude a fuego medio.

2. Agregamos los mejillones y la lata de leche de coco hasta que cubra los mejillones.

3. Añadimos 25gr (media cucharada) de curry en pasta, vino blanco al gusto y hierbabuena picada. Cocinamos alrededor de 4 a 5 minutos hasta que los mejillones se abran y la salsa se concentre.

4. Aparte en una olla se hierve al caldo de pollo y agregamos el cous cous y cocinamos a fuego medio hasta que absorba el caldo.

5. Una vez cocinado el cous cous lo mezclamos con los pimientos piquillos, las aceitunas kalamatas, hierbabuena al gusto, ralladura de limón y las almendras caramelizadas.

6. Para el montaje, en platos separados, recomendamos poner los mejillones en un plato hondo junto a su salsa para luego disfrutarla junto al cous cous o remojar pan. Y en un plato a parte montar el cous cous y decorar encima con ralladura de limón, perejil y flores comestibles.